Selain baklava, ada satu oleh-oleh khas Turki yang “wajib” dibeli, yaitu Turkish delight. Teksturnya kenyal, berbalut gula halus. Sekilas mirip mochi. Di era Kekaisaran Ottoman, Turkish delight dijuluki rahat-ul hulkum, yang berarti penenang atau pelega tenggorokan. Lama-kelamaan, orang Turki menyingkatnya menjadi lokum.
Permen Sultan
Persia (sekarang Iran) lebih dulu menciptakan lokum. Tepatnya abad ke-10, di era Kekaisaran Sasaniyah. Di Turki, lokum mulai populer abad ke-18, setelah Haci Bekir Effendi membuat lokum versinya di tahun 1777. Selama berabad-abad, lokum jadi favorit para sultan Ottoman. Mereka menikmatinya sambil menyeruput kopi Turki yang pahit dan pekat.
Kala itu, lokum juga jadi hadiah spesial di kalangan sosialita dan tanda cinta untuk kekasih.
Pabrik Lokum Pertama di Kota Antalya
Saking populernya, pabrik lokum bermunculan di berbagai wilayah Turki. Di Antalya ada Yenigun, pabrik lokum pertama di kota ini. Yenigun mulai beroperasi tahun 1914. Saat ini pabrik dikelola oleh generasi keempat, yang tetap mempertahankan resep leluhur.
Yenigun memproduksi lebih dari 90 jenis lokum. Bahan dasarnya hanya pati jagung, air dan pemanis alami. Pelengkapnya berupa kacang-kacangan, seperti pistachio, hazelnut, almond, kenari, wijen dan kacang tanah.
Ada juga lokum rasa buah-buahan, seperti apel, delima, jeruk, raspberry, aprikot dan pisang. Untuk varian ini, Yenigun menggunakan buah segar dan campuran ekstrak buah. Ada juga rasa tradisional seperti mint dan bunga mawar, yang masih jadi favorit.
Pembuatan lokum tergolong sederhana. Seluruh bahan dimasukkan ke dalam mesin mixer. Setelah tercampur rata, dituang ke dalam cetakan, lalu ditaburi gula bubuk. Ada juga yang dibaluri kelapa parut kering.
Lokum Cokelat untuk Hari Raya
108 tahun berproduksi, Yenigun terus berinovasi menghasilkan varian baru. Salah satu andalannya, lokum cokelat. Di Turki, ada tradisi memberikan lokum pada hari raya Idul Fitri dan Idul Adha. Namun, beberapa tahun terakhir, banyak yang memilih cokelat sebagai penggantinya. Agar lokum tetap menjadi bagian di hari istimewa, Yenigun meluncurkan varian lokum cokelat.
Baca Juga: Unik! Manisan Tradisional Khas Turki, Ada Terong Sampai Kacang Kenari
Yenigun juga membuat lokum khusus pengidap diabetes. Seluruh bahannya organik.
'‘Peminat produk khusus pengidap diabetes, sangat tinggi. Kami sama sekali tidak menggunakan bahan-bahan kimia atau zat tambahan berbahaya. Sehingga aman dikonsumsi. ’’ Ujar Hakan Oktay, manajer pabrik Yenigun.
Selain di Turki, Yenigun juga memasarkan lokum ke Amerika Serikat, Australia, Malaysia dan berbagai negara di Eropa. Lokum dijual dalam berbagai kemasan, termasuk kemasan khusus oleh-oleh dan hari raya. Harganya mulai dari 40-150 TL (sekitar Rp32-123 ribu).
Artikel Menarik Lainnya:
Butik Ini Memproduksi 120 Varian Cokelat Premium, Ada Rasa Rempah dan Turkish Delight
