Restoran Bali Timbungan perkenalkan kuliner spesial para raja Bebek Timbungan yang resepnya berasal dari dapur kerajaan di Bali sejak berabad-abad silam.
Kuliner yang pastinya menggugah selera para food traveler itu, kini bisa dinikmati di pusat perbelanjaan Sarinah, Jakarta.
“Kami mempunyai andalan menu yaitu bebek timbungan, suatu menu khas dan mempunyai cita rasa khas Bali yang sangat disukai oleh masyarakat Bali dan masyarakat Indonesia baik turis domestik maupun internasional,” kata Pendiri Bali Timbungan Billy Hartono saat peresmian restoran tersebut di Sarinah, Jakarta, Selasa (14/6/2022).
Seperti yang dikutip ANTARA, menu khas Pulau Dewata bebek timbungan merupakan makanan Bali tertua menurut naskah kuno Dharma Caruban.
Kunci kenikmatan hidangan ini terletak pada teknik memasak lambat (slow cook) dengan menggunakan bambu dan asap dari api kecil.
Proses memasak yang lambat dapat menanamkan rasa secara bertahap, menjadikan makanan matang merata serta mempertahankan saripati dan kelembapan bahan makanan.
Proses memasak ini menghasilkan hidangan dengan cita rasa bumbu Bali yang kuat dan tekstur daging yang lembut.
Billy mengatakan metode memasak lambat sudah diterapkan dari zaman kerajaan di Bali.
Ia juga mengatakan pihaknya mempertahankan resep kuno dengan penggunaan bumbu khas Bali basa genep yang terdiri dari 15 macam bahan dan proses pemasakan yang panjang.
Selama tiga tahun berturut-turut mulai 2016 hingga 2018, hidangan bebek timbungan meraih predikat “Best of The Best Balinese Food Festival” oleh Yayasan Tri Hita Karana dan memenangkan Melapa-Melapi Awards 2018 pada kategori “Best of Taste”, “Best of Serving”, dan “Best of Presentation”.
Selain bebek timbungan, restoran juga menyajikan menu andalan lainnya seperti ayam betutu metimbung, daun belimbing kalasan, dan sate lilit ayam.
Selain itu, ada pula hidangan penutup seperti pisang goreng panas dingin yang disajikan bersama es krim.
