Umumnya kuliner sate di Indonesia berbahan daging ayam atau kambing. Tapi di Ponorogo ada sate berbahan daging kuda. Depot sate yang ada di Jalan Dieng, Kelurahan Bangunsari, Kabupaten Ponorogo, Jawa Timur ini menawarkan berbagai macam olahan daging kuda.
Pemilik Depot, Putut Wibisono, mengatakan jika ada empat olahan daging kuda di depot miliknya, yakni sate kuda, tongseng kuda, gulai kuda, dan rica-rica kuda. Namun ia juga melayani pembelian daging kuda secara mentah dan beberapa bagian tubuh kuda jika memang ada yang memesan khusus.
Daging kuda kaya khasiat
Menurutnya daging kuda memiliki banyak khasiat, bahkan jika umumnya orang membeli sate untuk membuat perut kenyang, namun berbeda dengan pengunjung depotnya, sebagian besar membeli olahan daging kuda untuk obat.
“Banyak manfaat dari daging kuda, di antaranya untuk menyembuhkan diabetes, asma, dan macam-macam penyakit kulit, serta masih banyak mitos lain di masyarakat,” kata Putut, Rabu (28/9/2022).
Penis kuda laris manis sampai pada antre
Pria berusia 42 tahun ini, mengungkapkan sejak depotnya dibuka pada 2007 lalu, banyak sekali pelanggan yang menanyakan bagian tubuh kuda untuk diolah kembali.
Seperti torpedo atau penis kuda, menjadi buruan karena dianggap memiliki banyak manfaat seperti untuk menambah stamina dan menambah keperkasaan pria.
“Sampai antre biasanya kalau khusus untuk bagian torpedo, ini masih ada dua antrean yang belum mendapat,” ungkap Putut.
Bapak dua anak ini menuturkan, kandungan protein yang sangat tinggi dibandingkan pada daging kuda itu sendiri, membuat torpedo menjadi buruan. Bahkan pemburu torpedo kuda kebanyakan adalah lelaki paruh baya dengan usia 40-an tahun keatas.
Namun karena proses penyembelihan hanya dilakukan kadang satu bulan sekali, dan hanya menyembelih satu kuda, membuat keberadaan torpedo kuda sangatlah langka. Bahkan jika yang didapat hanya kuda berkelamin betina, pelanggan terpaksa harus sabar untuk menunggu.
“Biasanya saya jual Rp250 ribu, baik matang maupun mentah, sesuai pesanan mau dimasak seperti apa,” tutur Putut.
Butuh teknik khusus mengolah daging kuda
Ia menerangkan, dalam membuat olahan daging kuda enggak bisa sembarangan, selain bukan hewan untuk diternak secara umum, keberadaan kuda saat ini memang susah untuk dicari. Kebanyakan kuda yang ia sembelih adalah kuda yang sudah afkir, atau tidak produktif.
“Biasanya kuda yang berusia 10 tahun keatas, dan saya dapat dari beberapa koneksi, di Ponorogo sudah enggak ada,” terang Putut.
Bahkan saat ini, depot sate kuda miliknya bisa dikatakan hanya satu-satunya di Ponorogo yang masih bertahan. Sebab, saat ini susah mendapatkan kuda untuk bisa disembeliha alias enggak semudah membeli daging sapi atau kambing yang bebas dijual di pasar hewan.
Selain itu, pemotongan daging kuda juga enggak boleh sembarangan, hal ini karena kuda merupakan hewan pekerja, sehingga daging kuda memiliki banyak serat dan tekstur yang keras. Makanya teknik pemotongan daging dan pengolahan sangat penting untuk menciptakan daging kuda yang empuk.
