Ada pertanyaan yang tak kunjung terjawab dari generasi ke generasi, tentang cokelat. Mengapa cokelat sering disimpan di kulkas? Apakah kulkas memang tempat yang tepat untuk menyimpan cokelat?
Nah, kali ini rasa penasaran itu terjawab. Seorang pecinta sekaligus pakar cokelat, Luke Owen Smith, membeberkan bahwa kulkas bukanlah tempat yang tepat untuk menyimpan cokelat. Justru, menyimpan cokelat di kulkas adalah kesalahan fatal.
"Menyimpan cokelat di kulkas dengan suhu dingin adalah kesalahan fatal. Meski kondisi udara di luar sangat panas, memindahkan cokelat ke lemari es juga bukan solusi," ujar Luke dikutip dari Daily Mail.
Pria asli Selandia Baru itu menjelaskan, cokelat yang tersimpan di lemari es akan berubah warna menjadi kusam dan tidak melepaskan rasa aslinya ketika dimakan. Sebagai gantinya, cokelat harus disimpan di tempat yang sejuk, gelap dan kering.
"Suhu yang sangat dingin bisa membuat rasa cokelat jadi berantakan tidak karuan sehingga agak aneh di lidah," lanjut Owen yang juga pemilik The Chocolate Bar.
Jika panas udara menyebabkan cokelat meleleh ketika diletakkan di luar, Owen menyarankan tindakan terbaik adalah memasukkan cokelat ke dalam wadah tertutup di lemari es.
"Tetapi ketika hendak dimakan, keluarkan cokelat dulu lalu letakkan tempat teduh seperti di dalam kamar sebelum dimakan," katanya.
Sementara itu, ahli keamanan makanan terkemuka Belinda Stuart-Moonlight menjelaskan alasan lain mengapa cokelat tidak boleh didinginkan, yakni karena bisa menyebabkan 'gula mekar'.
"Ini terjadi akibat suhu dingin lalu terkena udara yang lebih hangat. Maka, menyebabkan kondensasi di permukaan cokelat yang melarutkan komponen gula sehingga terjadi rekristalisasi yang membuat lapisan putih menjadi kasar," paparnya
Cokelat juga menyerap bau, sehingga berrisiko aroma cokelat berubah menjadi tidak sedap, seperti aroma sisa makanan semalam. Meski tidak disarankan menyimpan cokelat di kulkas, tapi cokelat berisi krim cenderung berisiko tinggi menjadi cepat rusaj, sehingga butuh penyimpanan di udara dingin.
