Makanan khas Palembang ini terbuat dari daging ikan yang dicampur dengan tepung kanji dan beberapa bahan lainnya.
Hidangan ini dinikmati bersama dengan kuah cuka dan potongan timun.
Berikut resep pempek (empek-empek) Palembang seperti yang diberikan Lidha dalam akun cookpadnya.
Bahan-bahan :
- 500 gr daging ikan tenggiri dipotong-potong
- 250 gr tepung tapioka/sagu tani
- 350 ml air
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm kaldu jamur
- Garam secukupnya
Bahan Kuah Cuka:
- 4-5 biji cabe keriting
- 250 gr gula aren
- 250 ml air
- 1 sdm asam jawa
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ebi
- Garam secukupnya
- Potongan timun
Cara Membuat:
1. Blender bawang putih putih dengan 100 ml air hingga halus, masukan daging ikan tenggiri dan sisa air kemudian blender lagihingga halus.
2. Tuang bahan yang sudah di blender ke dalam wadah, tambahkan garam dan kaldu aduk rata perlahan hingga adonan mengental.
3. Masukan tepung secara bertahap. Aduk perlahan hingga merata, jangan tekan adonan karena akan keras.
4. Siapkan alas yang sudah di beri tepung dan baluri tangan dengan tepung kanji, lalu uleni adonan hingga bisa dibentuk.
5. Ambil secukupnya adonan, letakan di atas alas yang sudah di beri tepung lalu taburi sedikit atasnya tepung. Gulingkan perlahan, bentuk adonan memanjang atau sesuai selera.
6. Didihkan air secukupnya dan beri sedikit minyak. Masukkan adonan yang telah dibentuk ke dalam panci saat air telah mendidih. Masak hingga matang angkat dan tiriskan.
7. Goreng pempek hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
8. Buah kuah cuka dengan menghaluskan cabe merah, ebi dan bawang putih. Rebus air bersama dengan gula aren, setelah itu masukkan campuran cabe yang telah dihaluskan. Tambahkan asam jawa dan garam. Masak hingga mendidih, tes rasa.
9. Sajikan pempek yang telah digoreng bersama kuah cuka dan potongan timun.
