Banyaknya pendatang yang bekerja di Bali memunculkan berbagai kuliner dari penjuru daerah. Jika biasanya banyak ditemukan masakan khas Jawa, kini di Bali juga sudah tersedia masakandari Pulau Sulawesi.
Adalah Kedai Sulawesi yang berlokasi di Jalan Pura Demak Nomor 1B, Denpasar. Andi Sitty Bulqish sebagai pencetus sekaligus pemilik Kedai Sulawesi ini menjelaskan mengapa ia tertarik untuk memulai usaha kuliner ini di Bali.
Setelah bertahun-tahun tinggal di Bali, Andi mengatakan belum menemukan rumah makan khas Sulawesi.
“Memang untuk makanan Coto khas Makassa atau makanan Makassar pada umumnya mudah ditemui namun seperti Kapurung dan Sup Ubi itu cenderung makanan yang memang susah ditemui di perantauan,” ujarnya.
Kuliner baik makanan dan minuman khas Sulawesi yang ia tawarkan di Kedai Sulawesi. Mulai dari aneka minuman yang best seller dan mulai dari harga Rp7 ribu seperti es sirup markisa, es sirup pisang Ambon, es pallu butung, dan wedang sarabba.
Sedangkan untuk menu camilan harganya mulai Rp3 ribu seperti jalangkote, pastel khas Makassar, panada ikan, otak-otak khas Makassar, dan lalampa atau gogoso.
Untuk makanan utamanya yakni Kapurung, yaitu olahan dari sagu yang dicampur dengan ikan pallu mara cakalang, udang dan aneka sayuran kecombrang, jantung pisang, jagung manis, bayam, kangkung, kacang panjang.
Untuk Kapurung ini dibanderol dengan harga Rp25 ribu. Selain Kapurung juga ada menu otentik lainnya khas Sulawesi yakni soup ubi. Yang terdiri dari daging berkuah yang unik dan disajikan dengan singkong goreng.
Harga soup ubi ini sama dengan harga Kapurung yakni Rp25 ribu perporsinya. Terakhir ada soup benebon yakni soup kacang merah yang dimix dengan daging sapi khas Manado.
Untuk harga soup brenebon ini mulai dari Rp25 ribu per porsinya. Demi mempertahankan cita rasa masakan khas Sulawesinya, Andi sengaja mendatangkan beberapa bahan-bahan masakannya langsung dari Sulawesi.
“Jadi sirupnya ini kita kirim dari Makassar. Bukan menggunakan markisa lokal Bali. Untuk harga yang kita jual juga masih terjangkau,” sambungnya.
Ia pun mengakui untuk mendapatkan bahan baku ini cukup sulit karena harus mendatangkan langsung dari Sulawesi. Namun untuk menu-menu khas Sulawesi di sini ia mengatakan sebanyak 80 persen bahan masakannya berasal dari Sulawesi.
Untuk penikmat Kedai Sulawesi ini, Andi mengatakan 60% di antaranya merupakan perantau dari Sulawesi yang memang sudah sangat rindu dengan masakan khas Sulawesi.
Sementara 20% merupakan masyarakat yang pernah tinggal di Sulawesi dan sisanya 20% merupakan masyarakat lokal yang penasaran dengan rasa masakan khas Sulawesi.
