Bekicot yang lazimnya dibuat sate dengan bumbu sambal kacang atau sering disebut Sate 02. Namun berbeda dengan olahan bekicot yang ada di Ponorogo. Bekicot dimasak menjadi rica-rica. Rica-rica bekicot olahan Sri Utami (42) warga Dusun Poh Gosong, Desa Kutu Wetan, Kecamatan Jetis, Kabupaten Ponorogo ini wajib dicoba.
Warung ini berhasil mengolah daging bekicot yang terkenal berlendir menjadi sebuah sajian masakan menggugah selera terutama bagi para penggila kuliner pedas.
Daging lembut bekicot yang dipadukan dengan bumbu rahasia racikan Sri Utami. Bumbu ini merupakan hasil dari percobaan dari beberapa olahan bekicot yang sebelumnya pernah ditemui.
“Jika kebanyakan olahan bekicot ketika datang dari pabrik langsung diolah masakan. Kalau saya biasanya masih ada beberapa tahap lagi,” kata Sri Utami kepada Gayuh Satria, Minggu 3 Juli 2022.
Ibu dua anak ini mengungkapkan jika ada tiga proses sebelum daging bekicot siap untuk disajikan. Pertama daging bekicot yang sudah terlepas dari cangkangnya harus dibersihkan kembali, mulai dari kantong kotoran hingga lendir yang menempel pada dagingnya.
Langkah kedua, setelah daging bekicot bersih, kemudian disangrai hingga lendirnya keluar. Selanjutnya daging dicuci kembali dengan air mengalir agar lendir benar-benar bersih.
“Setelah dipastikan bersih kemudian disangrai kembali dengan ditambahkan bumbu racikan,” ungkap Sri.
Daging bekicot olahan Sri merupakan hasil penangkaran bukan didapat dari tangkapan alam liar. Ia langsung mendatangkan daging bekicot dari pusat pengolahan yang ada di Kediri dan Blitar.
“Dalam sehari sekitar lima kilo daging bekicot saya olah menjadi rica-rica,” imbuh Sri.
Wanita berusia 42 tahun ini juga memberikan pilihan tingkat kepedasan sesuai dengan pilihan konsumen. Pasalnya, ia baru akan mengolah daging bekicot ketika ada pesanan. Bahkan kalau konsumen datang ke rumahnya bisa menikmati olahan bekicot selagi hangat.
Ia pun menjual seporsi rica-rica bekicot mulai dari harga Rp10 ribu. Meski begitu ia juga melayani pembelian porsi besar. Konsumennya mulai dari anak muda hingga orang tua.
Saking banyaknya pesanan, Sri dalam sehari dapat menghabiskan hingga 5 kilogram daging bekicot. Ia menerima pesanan mulai dari pagi hingga malam hari, tak jarang dalam sehari pesanannya bisa tembus sampai 50 porsi rica-rica bekicot.
Menurutnya olahan bekicot menjadi promadona sebagian orang, karena daging bekicot memiliki banyak manfaat, diantaranya menyembuhkan penyakit gatal kulit, jantung, penambah stamina, dan lain sebagainya.
Oleh sebab itu banyak olahragawan yang memburu olahan bekicot untuk menambah stamina karena dipercaya memiliki kandungan protein yang tinggi.
