Buat yang suka masak, sudah tahu dengan yang namanya andaliman?
Ini merupakan tanaman spesies endemik Danau Toba yang keberadaannya kini semakin menjadi perhatian menyusul diminatinya produk makanan berbahan bumbu dari Tanah Batak.
Bagi masyarakat Batak, andaliman adalah rempah utama dalam berbagai menu hidangan.
Buahnya yang berbentuk bulat dan kecil mirip merica itu hanya tumbuh di dataran tinggi dengan suhu sejuk di sekitar Danau Toba.
Sebelum teknologi berkembang di tanah Batak, orang Batak bisa menikmati hidangan ikan atau daging yang masih mentah yang disebut dengan dekke naniura dan manuk naniura berbumbu andaliman, kunyit dan asam jungga.
Aroma dan sensasi khas dari andaliman yang tidak diperoleh dari bumbu lain di dunia membuat makanan yang tidak dimasak itu menjadi nikmat.
Selain dekke naniura, masakan lain yang menggunakan andaliman yakni arsik, saksang atau tanggo-tanggo dan berbagai variasi bersama dengan sambal rias dan sambal untuk daging panggang.
Rasa getir di lidah pada saat mencicipinya dan aroma khas dari andaliman memberi kesan dan kenikmatan sendiri dalam masakan.
Dilansir Antara, Kamis (25/2/2021) seorang pegiat lingkungan Marandus Sirait, di Balige, Kabupaten Toba, Sumatera Utara, mengatakan selain sebagai bumbu dapur, kini banyak produk olahan berbahas dasar andaliman yang diproduksi masyarakat seperti pizza andaliman, bandrek, sambal dan lainnya.
Menurut Marandus Sirait, budidaya andaliman tidak terlalu butuh perhatian dan perawatan, yang penting ada tanaman lain sebagai pelindung.
Untuk penanamannya ada 2 cara, yang pertama dengan biji yang sudah matang. Penanaman dengan cara ini persentase pertumbuhannya sangat kecil dan bisa dalam waktu yang lama.
Cara kedua dengan stek pucuk. Cara ini lebih mudah dan persentase pertumbuhannya lebih tinggi.
Daerah yang cocok untuk pertanaman andaliman adalah di daerah dengan ketinggian 1.100 sampai dengan 1.500 m di atas permukaan laut (dpl) dengan kondisi udara yang dingin.
"Andaliman sangat cocok ditanam di antara tanaman kopi karena kopi bagus untuk menjadi pelindungnya," katanya.
