Tempe salah satu pangan yang paling mudah kamu dapatkan di Indonesia. Makanan lokal ini memang terkesan biasa saja karena harganya cukup murah.
Meski demikian, tempe tidak kalah dengan makanan mahal lainnya, karena memiliki banyak manfaat.
Dilansir Antara, Guru Besar FMIPA IPB Prof. Dr. Ir. Antonius Suwanto, M.Sc. mengatakan tempe mengandung sumber protein tinggi, bahkan dapat menggantikan peran daging merah.
"Manusia butuh protein karena protein yang dibutuhkan adalah nitrogennya. Nitrogen memang bisa diperoleh dari berbagai produk hewani, seperti daging," kata Anton saat konferensi pers virtual, dikutip dari Antara.
Nitrogen bagian utama dari asam amino untuk menyusun protein. Anton mengatakan bahwa sumber nitrogen dan protein juga bisa didapatkan melalui kacang-kacangan, terutama pada kedelai yang jadi bahan dasar pembuatan tempe.
Baca juga: Awalnya Iseng, Wanita Indonesia Ini Sukses Bisnis Tempe di Turki
Menurut Anton, makanan yang baik tidak hanya sehat tapi juga harus memiliki cita rasa yang enak sehingga banyak orang yang suka.
Anton juga mengatakan bahwa masih banyak aspek dari tempe yang bisa diteliti lebih lanjut, bahkan makanan fermentasi jenis lainnya juga membuka peluang untuk penelitian lebih mendalam, seperti tempe mlanding, tempe benguk, hingga oncom.
Berdasarkan data dari Our World in Data pada 2018, untuk menghasilkan 1.000 kilokalori daging sapi, setidaknya bisa menghabiskan lahan seluas 119,49 meter persegi. Sementara 1.000
kilokalori kacang-kacangan hanya membutuhkan lahan 2,11 meter persegi
Dari sisi gas rumah kaca, satu kilogram daging sapi dapat menghasilkan emisi gas sebesar 99,48 kgCO2eq, sementara satu kilogram kacang-kacangan hanya menghasilkan 0,43 kgCO2eq.
Sementara dari segi kebutuhan air kacang-kacangan juga unggul dari daging. Untuk satu kilokalori daging sapi dibutuhkan 10.19 liter air, sementara satu kilokalori kacang-kacangan hanya dibutuhkan 3,63 liter air.
