Kacang hijau merupakan tumbuhan suku polong-polongan yang banyak diminati dan berprotein tinggi.
Kacang hijau merupakan tanaman semusim berumur pendek yang banyak dikembangkan di Indonesia.
Ukuran batang tanaman ini kecil, berbulu dan berwarna hijau kecokelatan atau kemerahan.
Kacang hijau juga dikenal sebagai penghasil sayuran yang kita sebut tauge. Tauge merupakan kecambah tanaman kacang hijau yang biasa dipanen setelah 3 sampai 5 hari pembenihan.
Dalam pembuatan kecambah dibutuhkan biji-bijian atau kacang-kacangan yang sehat, tidak busuk, dan bersih.
Secara singkat siklus hidup kacang hijau bermula dari kacang hijau yang ditanam dan berkembang menjadi kecambah (tauge).
Semakin lama kecambah menjadi kecambah dewasa lalu menjadi pohon kacang hijau dan menghasilkan buah kacang hijau kembali.
