Pernahkah kamu mengalami mulut terasa gatal setelah makan nanas? Ternyata penyebabnya karena pengaruh enzim bromelain.
Menurut jurnal Annals of Allergy, Asthma and Immunology tahun 2019 seperti dilansir Livescience, bromelain termasuk protease atau sejenis enzim yang memecah protein menjadi asam amino.
"Saat ini, tidak ada banyak bukti tentang kelezatan bromelain atau cara enzim itu terasa di mulut. Tapi mungkin saja setelah makan beberapa potong nanas, mulai terasa bromelain memecah beberapa protein lalu membentuk lapisan pelindung mukosa di mulut," kata ahli farmakologi di University of Turin, Italia, Alessandro Colletti.
Baca Juga: Fakta atau Mitos Konsumsi Nanas Dapat Gugurkan Kandungan, Ini Penjelasannya!
Lalu, apakah mungkin makan terlalu banyak nanas berbahaya bagi tubuh? Menurut Colleti, ini masih diragukan. Dia mencatat, bromelain tidak berbahaya bagi manusia.
“Saat makan nanas, konsentrasi bromelain sekitar 500 mikrogram per mililiter. Jadi konsentrasinya tidak terlalu tinggi. Ini bahkan aman pada konsentrasi yang jauh lebih tinggi," jelasnya.
Baca Juga: Infus Water dari Nanas dan Daun Mint, Buang Racun dari Tubuh
Misalnya, gel oral bromelain yang memiliki konsentrasi 200-400 kali lebih besar dari nanas segar, dapat dioleskan langsung ke mulut karena sifat anti-inflamasinya dapat mengimbangi sariawan akibat kemoterapi.
Menurut Healthline, nanas biasanya memiliki pH 3 dan 4 (skor 7 netral). Takhistov berhipotesis, bromelain melarutkan beberapa protein di mulut, yang membuat mulut lebih sensitif terhadap iritasi oleh keasaman buah nanas.
