Kiviak merupakan makanan tradisional dari Greenland, terutama suku Inuit yang berupa burung auk yang difermentasikan di dalam kulit anjing laut.
Makanan ekstrem ini memiliki aroma yang mengerikan dan menjijikkan. Kiviak terbuar dari sekitar 500 burung auk yang dimasukkan ke dalam kulit anjing laut, lalu dijahit dan dilumuri lemak.
Udara di dalam anjing laut ini kemudian dikeluarkan dengan meletakkan batu di atasnya hingga tak ada udara lagi sama sekali.
Setelah semua proses tersebut makanan ini kemudian disimpan selama 7 bulan untuk menghasilkan proses fermentasi yang baik.
Setelah fermentasi dirasa cukup, burung auk tersebut lalu dikeluarkan dan dikuliti. Lemak anjing laut berfungsi untuk melunakkan daging dan tulang burung auk.
Kiviak biasa dinikmati saat musim dingin terutama saat ulang tahun dan pesta perkawinan.
