Perbedaan selera makan setiap orang memang berbeda-beda, tapi kok bisa, ya?
Ternyata rahasianya ada di lidah kita.
Dihimpun dari berbagai sumber, sekitar 25 persen orang di dunia memiliki lidah supertaster.
Orang-orang yang memiliki lidah supertaster biasanya bisa merasakan sensasi rasa yang lebih dari orang lain.
Misalnya, seorang yang memiliki lidah supertaster dapat merasakan rasa yang sangat asin atau sangat pedas sedangkan orang lain tidak merasakan hal yang sama.
Orang yang mempunyai lidah seperti ini juga paling peka terhadap rasa pahit.
Kemampuan lidah setiap orang untuk mendeteksi molekul yang masuk juga berbeda-beda di mana otak kita sudah mengenal 5 rasa yang familiar, yaitu manis, asin, asam, pahit dan gurih.
Selain lidah, menurut Alexandra Bachmanov, ahli genetika di Monell Chemical Sense Philladelphia, manusia umumnya mempunyai 20-40 gen reseptor rasa pahit.
Perbedaan kepekaan akan rasa pahit setiap orang juga dipengaruhi oleh evolusi manusia di dunia, lho.
Orang-orang dari keturunan bangsa nomadik yang berpindah-pindah, cenderung punya lebih banyak variasi reseptor rasa di lidahnya.
Sementara itu, orang yang tinggal di wilayah yang pernah terserang malaria, juga memiliki variasi kepekaan rasa berbeda. Kepekaan mereka jauh lebih rendah pada rasa pahit.
Penelitian mengungkapkan, selain supertaster, ada kelompok lain, yaitu non-taster, sebanyak 25 persen populasi.
Ada juga medium-taster dengan populasi sebanyak 50 persen.
Orang Asia dan Amerika Selatan dikatakan banyak memiliki lidah supertaster.
